Der Wein
Unser Chardonnay wird selektiv per Hand gelesen. Im Anschluss folgt eine kurze Maischestandzeit und schonende Pressung. Wir klären diesen Wein nicht vor, dadurch erhalten wir eine sehr trübe Spontangärung im Barrique. Diese verläuft durch die höhere Oberfläche viel schneller und wärmer ab.
Unser Chardonnay zeigt weniger Frucht und mehr Würze und Struktur. Durch die späte Schwefelung erhält der Weine eine leichte Oxidation, welche ihm noch eine Geschmacksdimension mehr verleiht. Das Barrique ist spürbar am Gaumen, aber nicht dominant. Es zeigen sich Mandel- und Anisaromen.
Ein besonderer Wein, der heute oder auch in 10 Jahren genossen werden kann.
Die Lage
Der Edenkobener Kirchberg liegt unscheinbar nur 5 Gehminuten vom Weingut entfernt. Er ist besonders geprägt durch gelbem Sandstein, sowie Löss-Lehm-Böden, welche ideal für Burgunder geeignet sind.
Erntedatum: 03. September 2020
Mostgewicht: 91 Oe°
Ertrag: 30 hl/ha
Ausbau
Reifes Lesegut. Trauben nach kurzer Maischestandzeit abgepresst. Grobe Vorklärung durch Sedimentation. Spontan vergoren in 5 Barriques.
Alkohol: 12,5 %vol.
Restsüße: 0,7 g/l
Säure: 6,7 g/l
Allergiehinweis: enthält Sulfite
